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健康化趨勢。本次的蔓延多發(fā)于生鮮市場(chǎng)，消費者對吃得健康更為重視，近幾年我國消費者越來(lái)越關(guān)注食材品類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值。這都促使企業(yè)配餐要迅速轉型，主動(dòng)提高食材品質(zhì)、注重營(yíng)養搭配、采用健康的烹飪方式來(lái)吸引消費者。

標準化趨勢。天津企業(yè)配餐對健康、高質(zhì)量食材的重視，也將影響配餐供應鏈的品類(lèi)結構和運營(yíng)策略。廚房可以促進(jìn)食材的規?；?、有利于品質(zhì)控制、標準化。

應該分開(kāi)設置食品與非食品的庫房，在同一庫房中，需要將不同性質(zhì)的物品以及食品進(jìn)行分開(kāi)貯存，從而使得存放區域有所區分，不同的區域有著(zhù)顯著(zhù)的標識。容器、貯存場(chǎng)所、設備以及工具需要是無(wú)害的，保持清潔的程度，設置相應的防鼠網(wǎng)、擋鼠板、紗窗等，這些設施能夠達到有效的防蟲(chóng)、防蠅、防鼠、防嶂螂的作用，不可以存放有的物品以及個(gè)人的生活用品。

需要對冷凍柜、冷藏進(jìn)行明顯的區分與標識，可以設置正確對溫度有指示作用來(lái)溫度計，達到定期的除霜、保養以及清潔的作用，從而能夠保證設施進(jìn)行正常的運轉，從而使得溫度能夠達到相應的要求。

配餐公司依據個(gè)別或集體對各種營(yíng)養素的需求，結合實(shí)際情況合理挑選各類(lèi)食物，以攝入足夠的能量和各種營(yíng)養素；且要考慮挑選合理的食物加工、烹調辦法和飲食準則。為保證營(yíng)養均衡堅持實(shí)施“四調配”計劃。

質(zhì)地調配。主料和配料的質(zhì)地有軟、脆、韌、嫩等，可分別調配。質(zhì)地調配有：韌配韌，如蒜苗炒魷魚(yú)；嫩配嫩，如菜芯榴芙蓉雞片等。為了盡量使營(yíng)養成分完全，鮮肉類(lèi)往往配以鮮嫩的青菜，使其既含有豐厚的蛋白質(zhì)、脂肪，又有豐厚的維生素、無(wú)機鹽。